苜蓿的功效與作用及禁忌

苜蓿嫩葉營養豐富，在綠葉蔬菜中維他命K含量最高，維他命A接近胡蘿卜，維他命C超過白蘿卜二三倍以上，並富含鐵、葉酸、維生素K等營養成分，中醫認其具清熱利尿、舒筋活絡、排石補血等功效。

基本介紹

苜蓿的嫩葉是理想的蔬菜，其營養成分在多種綠葉蔬菜中名列前茅，特別是維他命K的含量最高，維他命A與胡蘿卜相近，而維他命C的含量超過白蘿卜二三倍以上，遠高於菠菜。此外，中醫認為苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘等功效。

功效與作用

1、補血止血

苜蓿含有較高的鐵元素，可作為治療貧血的輔助食品；其所含的維生素B12有助於改善惡性貧血；同時富含維生素K，能發揮止血作用，常見於民間用於治癔胃或痔、腸出血。

2、清內熱

苜蓿屬於清涼性蔬菜，在燥熱季節食用可有效清除內火，佐膳效果顯著，優於西洋菜。

3、止咳平喘

現代研究發現苜蓿中含有的苜蓿素與苜蓿酚具有止咳平喘的功效，對支氣管疾病有一定療效。

4、通便排毒

苜蓿中的粗纖維可促進大腸蠕動，有助於排便和排出毒素，預防便秘與腸癌。

5、其他作用

苜蓿素能抑制腸道收縮，並可提高血液中甲狀腺素含量，減少上腺素氧化，同時呈輕度雌激素樣作用與抗癌特性；其所含的大豆黃酮與苜蓿酚也具有雌激素生物活性。

營養價值

每100克苜蓿嫩莖葉含有：蛋白質5.0克、脂肪0.4克、粗纖維2.4克、糖類8克、鈣103毫克、磷50毫克、鐵2.4毫克。此外還富含維生素K、維生素C（92毫克）、胡蘿卜素以及多種活性成分。

藥用價值

【性味】苦，平。

【功能與主治】清脾胃，利大小腸，下膀胱結石。

• 《別錄》："味苦，平，無毒。"
• 《千金食治》："苦，平，澀，無毒。"
• 《日華子本草》："涼。"
• 《本草衍義》："微甘，淡。"

【用法用量】內服：搗汁，3～5兩；研末，2～3錢。

【選方】

• 治膀胱結石：鮮南苜蓿三至五兩，搗汁服。
• 治浮腫：苜蓿葉五錢研末，配合豆腐與豬油，炖服。

【藥理作用】紫苜蓿提出的苜蓿素對離體豚鼠腸管具有松弛作用，能顯著抑制離體兔小腸收縮。苜蓿素具輕度抗氧化性，並有輕度雌激素樣作用；全草提取物能抑制結核桿菌生長，對小鼠脊髓灰白質炎有效。牲畜食用南苜蓿變種可能引發光過敏性皮炎。

食用禁忌

尿路結石、大便溏薄者應謹慎食用。