蝦的肉質鮮美、做法多樣，但若不去除腥線（直腸）並以正確方式處理，烹煮後仍會有濃重腥味。本文整理實用的去腥與挑除腥線技巧，協助您輕鬆享受鮮甜蝦味。
怎樣除去蝦的腥味：新鮮蝦篇
- 烹製前以少許檸檬汁輕輔，可有效去除腥味並提升鮮味（西餐常用）。
- 以加有肉桂棒的開水先燙煮，可去腥且保留蝦的鮮甜。
- 沸水加豬肉同煮，能中和水濃重蝦味，使湯汁更清甜。
- 蝦米以溫水加紹酒、醋短時浸泡，後期製作更無負擔。
怎樣除去蝦的腥味：乾蝦篇
- 先“跑油”至兩成熟，加水與多量生姜提香去腥。
- 以料酒充分浸泡蝦仁二十以上分鐘，腥味可大幅減少。
- 炒時加入薑片、蔥蒜、白酒與少量食醋，並以火燒酒精華增香去味。
- 先用開水預處理，再以酸度較高的檸檬或青柑擦拭清洗，最後以姜入鍋去腥提味。
鮮蝦怎麼祛除腥線
新鮮蝦的腥線（腸道）位於背部或尾部，清理乾淨可大幅減少異味與雜質：
- 輕提蝦頭與身體之間的連接處，將蝦頭向側邊旋轉約90度，順勢拉出黑線狀腸道與前端污物，沖洗後即可下鍋。
- 使用牙簽從背甲節縫輕輕挑出黑線，適合直接烹調蝦仁或整蝦清潔。
掌握以上技巧，無論新鮮或乾蝦都能輕鬃去除腥味與雜質，讓每一道蝦料理更乾淨、鮮甜且環保。