面团发酵温度过高如何补救

很多人喜欢制作面食，操作相对简单，只需将面粉与酵母或泡打粉混合发酵即可。但夏季气温过高时，很容易导致面团发酵过度，影响成品口感。那么，当面团发酵温度过高时，该如何补救呢？

1、控制发酵温度

理想的发酵温度应控制在30-35℃之间，最高不宜超过40℃，否则会导致发酵过度。建议夏季揉面时使用冷水，和面完成后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏进行发酵，待面团完全膨胀后即可。

2、冷水浸泡法

或将保鲜膜包裹好的面团直接放入冷水中进行发酵，但此过程中需勤换水，确保水温较低，从而降低面团温度，帮助其正常发酵。

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