包饺子用高筋粉还是低筋粉？

饺子源自中国古代的“角子”，是汉族传统面食，距今已有1800多年历史，由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是节庆食品。有句谚语叫“大寒小寒，吃饺子过年”。饺子皮最常见的是由面粉制成，面粉分为高筋面粉和低筋面粉，下面我们一起来看看包饺子究竟是用高筋面粉还是低筋面粉？

1. 饺子皮用高筋面粉：高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团。因其蛋白质含量高，筋度强，常用于制作需要弹性与嚼感的面包、面条及饺子等。
2. 高筋面粉的定义：指蛋白质含量平均约13.5%的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上即可称为高筋面粉。
3. 面粉分类：
   • 特高筋面粉：蛋白质含量13.5%以上
   • 高筋面粉：蛋白质含量约12.5%~13.5%
   • 中筋面粉：蛋白质含量9.5%~12.0%
   • 低筋面粉：蛋白质含量低于8.5%

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