底筋面粉是什麼？彈性、嚼感、應用一次看懂

面粉由小麥研磨而成，依蛋白質含量可分為高筋、中筋、低筋及無筋等類型。那麼底筋面粉是什麼？以下為您詳細說明不同面粉的特點與用途。

1. 低筋面粉

水分13.8%、粗蛋白質8.5%以下，適合製作蛋糕、餅干、小西點及酥皮類點心。

2. 中筋面粉

蛋白質含量平均約11%，即一般所稱的普通面粉，經常用於包子、饅頭、餃子等中式點心的製作。

3. 高筋面粉

蛋白質含量平均13.5%（11.5%以上），具備優良彈性與嚼感，適合製作面包、麵條等；亦可用於松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）以及高成分水果蛋糕。

關於底筋面粉的介紹至此，希望對您選擇合適面粉有所幫助。