掛面的起源與發展

掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種包括普通掛面、花色掛面和手工掛面。那麼，掛面究竟源自何處？

歷史起源

據研究，中國人在唐代就已開始食用掛面。敦煌文獻記載，當時稱之為「須面」，甚至被用作婚禮中的聘禮。學術界曾以為元代《飲膳正要》是最早記載，但敦煌文書證明其起源更早。

製作工藝

將和好的濕麵團搓成小手指粗細，盤掛於木架上，下坠短木棒，在壓力下拉細拉長，自然風干後即成。所謂「銀絲掛面」即極細之作，揚州、鹽城等地至今仍保留此稱。

民間故事

古時勞動辛苦，家人將麵條掛起曬乾，湯汁另備，讓勞作者隨時食用。後經改良，加入雞蛋煎餅、韭菜等食材，演變為今日流行的酸湯掛面。

總結而言，掛面起源於唐代，經歷時代演進，成為中國傳統面食的重要代表。