掛面怎麼做好吃？掛面的營養價值與製作技巧

掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工面食。主要品種包括普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料可分為雞蛋、西紅柿、菠菜、胡蘿卜、海帶、賴氨酸等掛面。目前已形成主食型、風味型、營養型、保健型等多類型共同發展的格局， 因其口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直深受人們喜愛。

掛面的營養價值

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到有效保留。長期存放是因為經過干燥脫水過程，沒有水分得以保存。值得注意的是，顏色過白的掛面可能違反國家標準（如添加氧化苯甲酰增白劑含量超過0.06g/kg），建議選擇自然微黄的產品。

推薦吃法：西紅柿雞蛋湯掛面

材料：雞蛋、西紅柿、鹽、味精、胡椒粉

1. 先炒雞蛋，加水，放入西紅柿片
2. 水開後加入掛面條煮至熟
3. 最後調入鹽、味精和胡椒粉即可

備註：可加入炒過的蔬菜（如小白菜、肉絲、香菇絲）或蝦米提味。吃時滴入適量醋更美味。

掛面的工藝重點

和面：需遵循"四定"原則（定量添加原料），加水量為面粉的25%-32%，和面時間約15分鐘，終點態為松散小顆粒且能輕輕成團。

干燥：作為生產線中投資最大、技術要求最高的環節，直接影響產品質量和成本。需避免因設備不當導致的酥面、潮面、酸面等問題。