如何煮掛面好吃又營養？3 個關鍵技巧

想煮出一碗好吃又營養的掛麵，其實有不少技巧。掌握以下要點，讓麵條口感更好、營養也更容易吸收。

1. 水溫控制：剛開始冒泡時下鍋

很多人習慣等水完全沸騰才下面條，這樣容易讓麵條變得軟爛。建議在水剛剛開始冒泡、準備沸騰的時候就把掛麵放進去。這樣讓麵條逐漸適應溫度變化，更容易煮出韌勁十足的口感。

2. 加鹽技巧：不要過早加入

在煮麵條時過早加入含碘鹽，會帶出苦味，影響口感。其實，煮掛麵是否加鹽並不重要，因為掛麵在製作過程中鹽分已經足夠。如果喜歡鹹味，可以在麵條快熟時再加入，這樣能避免苦味。

3. 面湯要少喝：避免攝取過量鹼

由於製作過程中會加入鹼，煮出的面湯可能含有溶解的鹼成分。建議將麵條與湯分開處理：先把麵條在開水中煮至基本熟透，撈起後另備一鍋湯，加入蛋或青菜，最後再將麵條放入湯中。這樣既健康，又能保留麵條的Q彈口感。