一、面粉的主要分類
選購合適的面粉前，先了解其分類，便於針對需求選擇：
- 按用途分類：專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用面粉（如標準粉、富強粉）、營養強化面粉（如加鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等）。
- 按精度分類：特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等級。
- 按筋力分類：高筋、中筋及低筋面粉，分別適合不同烘焙與中式烹調需求。
二、選購面粉的實用技巧：看、聞、選
看：
- 選擇有信譽的品牌或知名大廠生產的产品，優先挑標明“不加增白劑”的款項。
- 檢查包裝封口線，避免重複拆封或修複跡象，以防遇到假冒產品。
- 觀察顏色：自然面粉呈乳白或微黃；若顏色過白或灰白，可能過量使用增白劑。
聞：
- 正常面粉應帶有濃郁的天然麥香。
- 若開封後有濃烈漂白劑氣味，代表增白劑添加過量。
- 出現異味或霉味，則可能已過保質期或受環境污染，導致酸敗變質。
選：
- 根據用途選擇適合的麵粉：
- 製作饅頭、麵條、餃子等，建議選擇中高筋力、延展性佳且顏色自然的麵粉。
- 製作點心、餅乾或燙面食品，可選取筋力較低的面粉，以獲得合適口感。
三、關於面粉質量的說明
儘管國家已建立市場准入制度（QS）並加強監管，過去面粉中濫用過氧化苯甲酰等增白劑、並偶見違禁物甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）的問題，已因風險而受到限制與禁止。長期食用過量增白劑可能損害肝臟功能，並營養流失。消費者不必過度擔心，透過正規渠道購買與正確辨識，可大幅降低風險。