餐饮单位避免食物中毒五大法则

食物中毒的定義：凡是由攝取進入人體的病原體引發感染或中毒症狀，統稱為食源性疾病。根據中國傳統說法“病從口入”，飲食所導致的疾病均屬於此類。

根據病原類型，食物中毒主要分為細菌性、真菌性、化學性以及有毒動植物性四類。其中細菌與真菌引導的中毒合稱為微生物性食物中毒，在各類型中高居首位。

常見的微生物性食物中毒病原體包括：

沙門氏菌、葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、副溶血性弧菌、真菌及黃曲霉毒素等多種致病微生物。對於餐飲單位，必須嚴格執行以下五項防範措施：

1. 嚴把食品採購關：批量採購時必須向供應商索衛生許可證及該批次食品的健康檢驗證。
2. 確保原料新鮮並徹底煮熟：烹調過程若控制不當，容易引發微生物性、動植物性或化學性中毒。加工食材必須新鮮且充分加熱。
3. 生熟分離避免交叉污染：加工容器與工具應區分生熟使用，防止間接污染。
4. 妥善熱存冷卻：熱菜保存溫度需維持於60℃以上，溫度過低會加速細菌滋生。
5. 減量並妥善處理剩菜：校務或機構食堂尤須注意。剩餘食物應儘量少做，若有剩餘必須立即置於專用冷藏設備，次日食用前需徹底加熱。

嚴格遵守以上五項原則，可有效預防食物中毒事件發生。