空氣炸鍋真的更健康嗎？專家解析低油背後的潛在風險

近年走紅的空氣炸鍋宣稱「低油」甚至「無油」烹調，確實能降低食物脂肪含量，但加熱超過120℃可能產生疑似致癌物丙烯酰胺，且依舊需適量用油。究竟它是否更健康？

近期以「空氣炸鍋」為代表的烹調家電受到許多市民歡迎，廠方宣傳其可達到「低油」甚至「無油」效果。相較於傳統油炸，空氣炸鍋確實能減少油脂攝取，但其機制與潛在風險仍有許多迷思。

生產商技術人員小於指出，空氣炸鍋利用高速空氣循環技術，將加熱後的高溫熱風在鍋內循環，使食物表面形成酥脆層，模擬油炸口感。他強調，這並非完全無需用油：五花肉、魷魚等高油脂食材可直接烹調，但蔬菜、薯條等其他食材仍需塗油，且油量不可過少。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，儘管空氣炸鍋能降低食物脂肪含量，但加熱溫度超過120℃會促使丙烯酰胺形成，這類物質被歸類為疑似致癌物，且顏色越深黃含量越高。她以市販烘焙薯片為例說明，雚稱「非油炸更健康」其實仍需大量烘烤用油，空氣炸鍋的原理亦類同，並提醒民眾不可過度迷信其健康效益。