眼睛最怕“糖”：揭秘高碳水饮食与近视的关系

　　中國近視眼發病率位居世界前列：小學生近視率已達近40%，初中生60%，高中生70%，台灣小學生近視率更為全球第一。為何會這樣？主要緣於日益精製的高碳低脂飲食導致糖分攝入過多，而維生素A、硒元素與必需脂肪酸等營養卻缺，導致眼睛處於“糖化過剩、營養不足”的狀態。

　　除了精製澱粉，兒童糖分攝入量亦與日俱增，快餐、包裝食品與含糖飲料成為日常。

　　化學上，澱粉亦屬糖類。糖具黏性，易與膠原蛋白發生糖化反應，使肌肉失去彈性。眼睛周圍肌肉因糖化而僵化，無法靈活調節焦距；長期近距離用眼更易使焦距固定在近號，導致遠視模糊。嚴重時，水晶體亦可能糖化變混，引發白內障甚至失明，如糖尿病性眼病。

　　另一方面，精製高碳低脂飲食使眾多中國人缺乏維生素A、硒與必需脂肪酸。維生素A為脂溶性營養，動物性食品是其最佳來源；素食者較難有效吸收。維生素A又稱視黃醇，是視網膜感光細胞的重要成分，缺乏會導致視力下降、夜盲甚至失明。

　　因此，緩解與改善近視需遵循“露卡素”（low‑carbs）飲食原則：嚴格限制精製碳水化合物（糖與澱粉），多攝取魚、肉、蛋、堅果、種子、天然植物油、深色蔬菜、低糖水果與全穀類，並補充維生素（β‑胡蘿卜素、維生素B族、維生素C）、礦物質（硒與鋅）、必需脂肪酸與抗氧化物。這樣的飲食結構有助防止眼睛糖化、補充必要營養、抵抗自由基損傷。