如何防止藕片变色 — 烹調技巧分享

嫩藕可切成薄片，用滾開水燙片刻取出，用鹽腌一下，然後沖洗；加醋、姜末、味精、麻油等調拌成涼菜，不容易變色。上鍋爆炒時，翻轉幾下後加入食鹽和味精即可出鍋，也不易變色。炒藕絲時，建議邊炒邊加少量水，這樣才能保持其白嫩與口感。