為何面包不宜放進冰箱？

在烘烤過程中，面包中的直鏈澱粉已經老化，賦予了面包彈性和柔軟的結構。隨著時間推移，直鏈澱粉會慢慢締合，導致柔軟的面包逐漸變硬，這一現象被稱為「變陳」。

變陳的速度與溫度密切相關。低溫環境會加速這一過程，因此將面包放入冰箱會比在室溫下更快變硬。如果需要短期存放，建議將面包放置在室溫環境中，以保持其柔軟口感。