如何辨識新陳大米：避免買到偽劣米穀的實用指南

近年來市場上出現的一些摻油、染色（綠米、黑米或黃米等）、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。

 　　
目前市場上賣的大米（指北方粳米），多數還是去年秋天收割的稻谷，存放一年後，現加工現賣的，即小販稱所謂的"新大米"。但也有個別小販賣的米，確是新米。

新米的特點
　　
新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能一概而論，但不管怎麼樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。

避坑指南：挑選新米的實用技巧

在購買時，建議消費者：

• 觀察胚芽：拿起米粒輕輕對光查看，保留完整胚芽的為新米；胚芽缺失或缺口則可能是陳米。
• 嗅聞氣味：新米帶有自然清香，若聞到陳腐或濕氣味道，建議勿購買。
• 觀察光澤：新米表面光潔且具半透明感，陳米則顏色暗淡、失去光澤。

此外，由於市場米種多樣，建議到信譽良好的商販或超市購買，並保留小票以便後續維權。