如何挑選大米：6大要點識別好米

隨著生活水平不斷提高，越來越多的人開重視飲食品質，購買時總希望選到口感佳且營養豐富的大米。挑選好米並不難，掌握以下 6 大要點，讓您一眼選對：

1、看腹白

米粒腹部常見一個不透明的白斑，中心稱為「心白」，外腹稱為「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低、含澱粉較多。一般水分過高、未經後熟或成熟度不足的稻谷，腹白較大。

2、看硬度

米粒硬度主要由蛋白質含量決定：硬度越高，代表蛋白質含量越高、透明度越好。通常新米比陳米硬、水分低的米比水分高的硬、晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

3、看爆腰

爆腰是因干燥過程中急熱導致米粒內外失去平衡。爆腰米外爛裡生、營養降低，選米時可觀察表面是否有條或更多橫裂紋，有即為爆腰米。

4、看新陳

陳米色澤暗沉、黏性減低、香氣喪失。挑米時注意：
- 表面灰粉狀或帶白道溝紋屬陳米，量多則更陳舊
- 正常大米應無發霉味
- 粒中若發現蟲蝕粒或蟲屍，則為陳米

5、看標簽

購買時務必檢查包裝標籤是否齊全：
- 產品名稱
- 淨含量
- 生產廠商名稱與地址
- 生產日期與保質期
- 質量等級
- 產品標準號

6、看黃粒

米粒變黃是因營養成分化學反應或微生物滋生，會導致香味與口感下降。選購時應特別留意黃粒比例，比例越高品質越差。

掌握以上 6 個關鍵要點，購米時便能更輕鬆挑到優質好米。飲食健康從細節開始，讓每一碗米都安心又美味。