秋蟹食用注意：三大禁忌与健康吃法

秋季正是蟹肥时，螃蟹肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是人们喜食的佳品。但螃蟹喜食小生物、水草及腐烂动物，体表、鳃部和胃肠道均沾染大量细菌、病毒等致病微生物，食用时必须认真对待，否则易致病甚至中毒。因此食用时应特别注意三个“不吃”。

一不吃生蟹

有人喜欢生吃蟹肉，这种吃法对人体有害。螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃易感染肺吸虫；同时螃蟹以腐败物为食，胃肠道内含有大量病菌和毒素，生吃极易引起中毒。

二不吃内脏

购买生蟹后可根据个人喜好选择合适烹饪方法，但无论何种吃法，在蒸煮前除洗净去污外，还必须“三除”，即去除蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，附着病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，含有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应去除。

三不配柿子同食

古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻。”蟹与柿子均属寒凉之物，同时进食过量易致不适。按现代医学观点，蟹富含蛋白质，而柿子含大量鞣酸，两者同食会凝固硬化。

烹蟹时可适当添加调料，但调料中必须加入新鲜姜末，因生姜具有温中散寒、解毒功效；吃蟹时有人喜欢饮少量酒，其实也是借助酒的温辛来化解蟹的寒性；吃蟹后如感肠胃不适，可用几片姜煮水，热饮后具有暖胃功效。