牛奶加糖真的影响吸收？营养科主任解答疑惑

    最近有不少报道称，喝牛奶时不应加糖，担心会影响营养吸收。然而，传统的加糖牛奶饮品在我国备受欢迎。究竟该如何选择？带着这个疑问，记者采访了湘雅医院营养科主任刘菊英副教授。她表示，牛奶加糖还是不加，完全可以根据个人喜好来决定，不必过于纠结。

    有研究指出，加糖会影响牛奶的吸收，因为糖在体内分解产生的酸会与牛奶中的钙发生中和。刘主任解释称，这种说法其实站不住脚。绝大多数市售奶粉本身就已添加糖分，我国至今未发现因加糖导致消化不良的案例报告。每100毫升牛奶的热量约为68千卡，适量加糖可以帮助补充人体所需能量。对于新生儿及需要补充高能量的特殊人群而言，牛奶加糖饮用能让能量供应更趋合理。

    此外，刘主任强调，人体胃部本身就会分泌酸性物质，因此糖在体内分解产生的酸与牛奶中钙的中和反应，并不会影响消化吸收。

    还有研究提出，煮牛奶时不宜加糖，因为牛奶中的乳糖与赖氨酸在高温下会发生反应，生成一种人体无法吸收的物质，对健康不利。刘主任指出，实际上，这种被称为“美拉德反应”的褐变过程，在面包烤制时也同样存在。虽然该反应会造成少量赖氨酸的损失，但并不会对人体造成伤害。

    最后，刘主任特别提醒，只有极少数存在乳糖不耐受或对糖分吸收不良的人群（如食用后容易腹泻），才应尽量避免在牛奶中额外加糖。