長芽的土豆是否有毒？

長芽的土豆確實含有毒物質，謹慎食用。

主要風險來源：馬鈴薯在發芽、變綠或表皮出現損傷時，會大量生成茄碱（龍葵素）。這種毒素主要集中在芽體、芽眼周圍、表皮及發爛部位，含量可比正常馬鈴薯高出5-6倍。

安全建議：為避免中毒，建議拋棄發芽過多、表皮綠色斑點或萎蔫的馬鈴薯。食用前徹底削皮並高溫烹煮可減少風險，但無法完全去除茄碱。

若食用後出現噁心、嘔吐或喉部灼熱感等症狀，請立即求醫。