傳統醬油雞是一道經典台灣家常菜，以簡單調味表現雞肉原汁原味，鹹香入味、鬆軟嫩滑，極易上手。以下是詳細做法：
材料準備
主要食材：光雞1隻
調味配料：老姜、蔥、八角、老抽、生抽、糖、鹽、米酒（或料理酒）、香油（麻油）
步驟說明
- 處理雞身：光雞清洗乾淩，內外均用少許姜片、米酒與鹽輕抹，並在雞肚內塞入蔥結與幾片姜去腥。
- 調製醬汁：鍋中加入1湯匙油，先灑半碗老抽炒香，再加適量水（約淹過雞身一半）、生抽、糖、1顆八角、少量鹽與米酒，煮至沸騰。
- 醃煮收汁：將雞放入醬汁中，以中小火加盖煮約15分鐘，期間不時將醬汁澆淋在雞身使上色均勻。見雞皮呈金紅色且熟透後關火，讓雞在醬汁中浸泡放涼，使味道進一步滲入。
- 最後收尾：取出雞身，表面塗薄薄一层香油增加光澤與香氣，斬件排盤即可。
成品特色
皮亮肉嫩、醬香味濃，鹹甜比例適中；做法簡單且不易失手，適合平日家常或宴客使用。