怎麼制作蛋撻？5種經典做法附詳細步驟

怎麼制作蛋撻？

最佳答案:

製作蛋撻的方法多種多樣，以下整理5種經典做法，從基本款到特色風味，適合不同需求：

蛋塔做法一（經典法式蛋塔）

材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用）250克，水150克左右。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克。

步驟：1.將高粉、低粉、酥油與水混合拌成光滑面團，松弛20分鐘。
2.將片狀馬琪琳敲打後擀薄，與面片進行四折層酥動作，重複兩次後冷藏松弛。
3.將最終面片擀至0.6CM厚，切掉邊緣並卷成圓卷，冷藏30分鐘。
4.切片後在塔模中塑形，注入調製好的蛋塔水（奶油、牛奶、煉乳與糖煮溶冷卻後加入蛋黃）。
5.以上火220℃烤15-20分鐘。

蛋塔做法二（備份豐富版）

材料類似做法一，特色在於提供替代方案：無鮮奶油時可用100克吉士粉加480克水及糖替代。

步驟：包含三次四折與三折層酥程序，最終擀成0.6CM厚片卷製，冷藏後切片塑形烘烤。

蛋塔做法三（葡式蛋撻）

油皮：高筋粉45g、低筋粉45g、酥油2大勺、水40cc。
油酥：低筋粉130g、酥油3.5大勺。
蛋撻水：牛奶180g、水180g、雞蛋3個另取2個蛋黄、糖攪勻後煮開冷卻。

步驟：油皮與油酥疊合搟壓3次，捲起捲成圓形入模，倒入蛋撻水烘烤。

蛋塔做法四（小麥草健康款）

蛋撻皮：牛油250克、白糖140克、面粉480克、蛋1個、小麥草粉10克。
餡料：水煮至糖溶後加入青色素及小麥草汁冷卻，最後拌入蛋奶液。

步驟：將皮料搟壓入模型，倒入冷餡料，以200℃烘30分鐘。

蛋塔做法五（簡易家常版）

材料：低筋面粉2-2.5杯、蛋1個、奶粉3大匙、發粉1/4小匙、奶油1/2杯、糖1/4杯（皮）；蛋4個、牛奶3/4杯、香草片3片、糖水1/2杯（餡）。

步驟：1.奶油加糖打發後拌入粉類揉成團，冷卻後壓入模型。
2.糖水煮至離火，加入過濾蛋奶液調和。
3.180℃烤15分鐘，蛋汁稍凝固時熄火蓋盤再烘3分鐘。

總結：以上做法可根據口味偏好與食材取得選擇，層酥口感與奶香濃度各有特色，建議初次嘗試可從做法一入門。