炒菜油多是否更好？解析正確用油量

有些人認為炒菜時油放得越多越好，其實這種觀點較為片面。油類的主要成分是脂肪，若炒菜時油過多，會在菜的表面形成一層脂肪包覆，影響胃腸消化液與食物的充分接觸，從而降低消化吸收效率，甚至可能引發腹瀉。此外，過量用油也會阻礙其他調味品滲入食物內部，影 hưởng風味呈現。

因此，炒菜時加油應遵循適量原則。特別對於冠心病、高血壓或膽囊炎患者，更需嚴格控制用油量，因為過多油脂會刺激膽汁與胰液大量分泌，可能誘發膽囊炎或胰腺炎發作。