為什麼做菜要放料酒？

為什麼做菜要放料酒？

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烹飪用酒統稱「料酒」，包括黃酒、汾酒等。其主要功能是去除魚、肉類的醬腥味，並提升菜餚香氣，有助鹹甜味滲入食材中。家庭廚房常用黃酒。

黃酒由糯米經浸泡、蒸煮與發酵釀成，酒精濃度約15度，酒體醇和，富含氨基酸與維生素。烹調時加入黃酒，能使魚、蝦、蟹中的胺類物質（帶來腥味的化學物質）溶解於酒精中，隨加熱揮發，從而去除腥味；同樣也能消除牛、羊、豬、雞、鴨等肉類的濃重氣味。此外，黃酒中的氨基酸與鹽結合後會生成氨基酸鹽，提升肉質鮮美；進而與調料中的糖分反應，釋放出更為誘人的芳香，使整道菜香味濃郁。