北京最著名的小吃是什麼

北京作為古都，擁有豐富多彩的传统小吃，以下為最受歡迎的幾款代表美食：

豆汁

經過9道工序（綠豆篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發酵、濾粉、沉澀、煮沸）製成，顏色灰綠，湯汁濃郁，酸甜適口。熱食為佳，常搭配京產辣鹹菜絲、芝麻燒餅和焦圈食用。已有千餘年製作歷史。

小窩頭

以玉米面、黃豆面與白糖、糖桂花蒸製而成，外觀金黃塔狀，小巧玲瓏，甜香細膩。500克麵粉可製出100餘個。

芸豆卷

由芸豆磨碎、煮爛後抹壓卷餡，切段製成。餡心可選芝麻糖、豆沙或金糕（鴛鴦餡）。入口即化，清代前期已在民間流傳，後成為御膳。

肉末燒餅

發面後炭火烤製，食用時開口填入熱豬肉末。外酥內嫩，香味濃厚。

爆肚

將鮮羊肚或牛肚按部位切條/片，以沸水快速焯熟，蘸芝麻醬、醬油、醋、辣椒油等多種調料。口感清脆，味道醇正不膩。

炒疙瘩

可根據喜好選擇荤素搭配。炒製後呈金黃色，搭配綠色青菜，顏色鮮明，口感軟糯帶韌，醇香入味。已有60余年製作歷史。

驢打滾（豆面糕）

分兩種做法：一為江米面團沾炒熟黃豆粉捲入豆餡；二為紅糖與熟黃豆面拌勻後捲入黃米面，切塊澆糖水。名稱源於售貨時將糕點在麵粉中抖動，類似驢子打滾揚起的塵土。

焦圈

油炸类小吃，製作時需精準控制鹽、鹼、礬比例及油溫，炸至金黃油亮即可。

燒麥

皮層薄如宣紙，邊緣呈花邊狀，收口緊實。傳統以豬肉為基底，搭配白菜、韭菜、茴香等多種時令食材；另有蟹肉、翡翠等季節限定品種。推薦都一號店製作的為代表。

仿膳豌豆黃

豌豆磨碎後與糖一同炒製，凝結切塊，顏色橙黃，細膩甜潤，清涼爽口。最初為清宮御膳房創製。

艾窩窩

以糯米為基底，包裹芝麻、核桃、瓜子仁、梅領、金糕和白糖等多種餡料，蒸製後口感粘軟甜香。這款小吃可追溯至元代。