北京风味小吃内容丰富、种类多样，售法独特且充满地域特色。本文按类别为您系统梳理这些街头美味，带您全面了解老北京的饮食文化。
1. 火锅类
此类均为熟食品，适宜热食，售卖时离不开火炉：
- 豆汁：由绿豆粉或团粉浆发酵制成，煮沸后饮用，带有特殊酸味。
- 炸豆腐与炸丸子：炸豆腐亦称泡芙，素丸子由粉条、萝卜丝、豆面等混合油炸。售卖时同锅加花椒、大料等佐料煮制，配香菜、辣油食用。
- 豆腐脑/老豆腐：极嫩的豆腐配由黄花、木耳、肉丝等熬制的卤汁（分回族与汉族做法），底部呈面筋状。
- 面茶：小米粉制成的稠粥，售时淋芝麻酱和花椒盐。
- 其他还包括：炒肝、馄饨、羊杂碎、爆肚、大麦粥、杏仁茶等。
2. 油炸类
种类丰富，甜咸兼有，口感酥脆：
- 炸回头：四方形面皮包馅（韭菜、团粉），双角折叠油炸。
- 薄脆：极薄的油饼，质地透明酥脆。
- 焦圈：手镯状面圈，油炸时间较长，呈深褐色。
- 其他常见品种：炸糕、麻团、油条、排叉、麻花、春卷等。
3. 油煎类
用少量油煎至两面焦嫩：
- 灌肠：非肉类肠，而是用团粉和红曲制成的肠状物，切片后煎熟，佐以蒜汁盐水。
- 焖子：团粉制成，质地柔软透明，切片后平底锅素油煎制。
- 其他还有：馅饼、锅贴等。
4. 烘烤类
经烘烤质地较硬，常作为主食：
- 硬面饽饽：发面点心，微甜，烘烤后坚硬。
- 烤白薯：街头常见手推炉车现烤。
- 其他还有：锅饼、烧饼、螺丝转、牛舌饼、煎饼等。
5. 甜食类
- 爱窝窝：以江米团包裹白糖、芝麻、山楂或豆沙馅，外滚干米粉。
- 豌豆黄：豌豆煮烂去皮，与枣泥制成凝固甜品。
此外，北京街头还有众多凉食选择，如凉粉、扒糕、杏仁豆腐、酸梅汤、红果烙、奶酪等，适合夏季享用。