熬骨頭湯時，為何中途不可加入生水？

在熬煮骨頭湯的過程中，務須避免中途加入生水。這是因為：

當高溫熬煮的骨湯遇冷時，蛋白質會迅速凝固，導致湯體變濁。同時，骨頭中的脂肪也會因溫度突降而沈澱析出，影響湯的濃郁度與風味。因此，建議使用滾燙的沸水一次性加足，並全程以穩火熬煮，以確保湯質清澈且滋味濃厚。

相關建議：

若需調節湯的濃淡，建議加入已煮沸的熱水，並搭配適量去油處理，這樣既能保持湯的純正風味，也能提升菜色的整體品質。