各種烹饪鍋具的使用技巧與選購常識

選擇合適的鍋具對健康與美味至關重要。為您整理了常見鍋具的正確使用與選購建議，幫您安全烹飪。

各種烹饪鍋具的使用技巧-廚房烹饪鍋具的使用小常識

各種烹饪鍋具的使用技巧

鐵鍋：宜炒菜忌煮湯

世界衛生組織專家建議炒菜時優先使用鐵鍋，這是因為鐵鍋一般不含其他化學物質，且微量鐵元素溶出有益補充體內鐵質。清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅指出，用鐵鍋烹調是最直接的補鐵方式。
但需注意：
• 忌盛放隔夜食物，以免加速氧化生銹
• 忌用於煮湯，以免破壞表面的保護油層
• 清理時少用洗滌劑，可用醋擦拭輕微銹跡
• 新鍋首次使用，建議用鹽水浸泡後，以色拉油擦拭去除工業油澱，亦可用姜片擦拭除味

不粘鍋：宜輕炒忌煎炸

不粘鍋雖便於清潔，但健康性較鐵差。王玉梅解釋，不粘性能源於鍋底的「特富龍」塗層，該塗層在乾燒或油溫超過300℃時易分解。
由於煎炸油溫通常達320℃，很易導致有害物質溶出，因此建議：

• 避免用於煎、炸、爆炒等高溫烹調
• 使用木質或耐熱膠材質工具，避免刮傷表面

不銹鋼鍋：宜煮粥忌濃酸濁鹼

由於鐵鍋易生銹，不少家庭選擇不銹鋼鍋。王玉梅強調，購買時務必選擇正規品牌，避免不合格產品鉻含量超標導致健康風險。
此外：

• 不銹鋼並非完全不銹，長期盛放鹽、醬油、菜湯等鹽鹼液體可能引發化學反應
• 清潔時避免使用強堿性或強氧化性洗劑
• 建議用後及時清洗並保持干燥

玻璃鍋：宜熬藥煲湯忌摔碰

玻璃鍋具透熱均勻、材質穩定的優點，王玉梅特別指出其適用於熬製中藥或藥膳：
• 無毒無味，避免金屬離子（如銅、鉻、鎳）與食材發生反應
• 比陶瓷、砂鍋更安全，且無陶土可能含有的有害雜質
• 為易碎品，移動與使用時需格外小心，避免碰撞

陶鍋/砂鍋：宜煲湯忌酸食

透氣性好、適合慢火煲湯，但王玉梅提醒注意以下風險：

• 部分釉料可能含有鉛等重金屬，燒製溫度不足易導致重金屬溶出
• 新砂鍋首次使用，建議先用4%食醋水煮沸去塵
• 酸性食物（如果汁、醋）可能加速鉛溶出，建議避免長期存放
• 選購搪瓷器具時，應選擇表面光滑、釉色均勻的產品