如何選購煎鍋？使用煎鍋的注意事項

如何選購煎鍋？使用煎鍋的注意事項

如何選購煎鍋

1. 煎鍋表面應力求光滑，但不必追求鏡面效果。鑄造工藝會使鐵鍋帶有自然細紋，非毛玻。
2. 檢查瑕疵：分為小凸起和小凹坑。小凸起若在凹面可用砂輪磨平；小凹坑則可能影響鍋具品質。
3. 注意鍋屁股：底觸火部位越大傳熱越慢，易浪費燃料、耗時，建議選擇適中大小。
4. 厚薄要均勻：以薄鍋為佳，並可用「鍋聲測試」判斷材質與完整性。
5. 銹斑並非質量問題：石墨塗層可防止生銹，存放時間越長越穩定。

煎鍋材質比較

• 鋁制煎鍋：導熱極佳（為不銹鋼16倍）、輕便，但難清洗、油煙大。
• 鐵搪瓷煎鍋：熱分布不均，易糊底且易損壞。
• 不銹鋼煎鍋：導熱差、易產生聚熱點，鍋體重且難清洗。
• 鐵制煎鍋：同樣存在導熱不佳、重量大、易生銹的問題。
• 不粘煎鍋：易清洗、省油、符合低脂潮流，優於傳統鍵具。

使用煎鍋的注意事項

1. 避免長時間空鍋灼燒，以防變形損壞。
2. 把手為點焊設計，長時間噴灼會導熱，使用防燙手套。
3. 清洗時待鍋具溫熱再進行，並定期使用清潔劑保養。
4. 蓋鍋後需留縫散熱，防止冷卻後吸住難以打開。
5. 勿在空鍋中加入鹽，以免腐蝕不銹鋼表面。

結論：不粘煎鍋能克服大多數傳統鍵具的缺點，是性價比較高的選擇。