雞蛋存放時間過長恐增加沙門氏菌感染風險

新研究表明，雞蛋在常溫下存放時間過長會增加感染沙門氏菌的風險，冷藏存儲是降低風險的有效方式。

目前，歐盟規定的雞蛋最遲銷售期限是21天，最佳食用期限是28天。歐洲食品安全局生物危害專家委員會發現，如果雞蛋的最遲銷售期限從21天延長至28天，那麼生雞蛋和未煮透雞蛋攜帶沙門氏菌的風險會分別增加40％和50%。

如果最遲銷售期限改為42天，最佳食用期限改為70天，那麼不管是生雞蛋還是未煮透的雞蛋，攜帶沙門氏菌的風險都比目前高3倍。

專家指出，若雞蛋已受沙門氏菌污染，隨著溫度上升和存儲時間增加，病菌會迅速增殖；但徹底烹煮可有效避免感染。

專家建議，冷藏是減少沙門氏菌風險的最佳方式。若超過最遲銷售期限與最佳食用期限3周以上，即使冷藏保存，風險也會大幅上升。

沙門氏菌是常見的食物中毒病原體，可引發急性腸胃炎，症狀包括發熱、腹瀉、嘔吐等，持續4至7天；嚴重時甚至致死。避免食用受污染或未煮熟的食物，是預防感染的重要手段。