如何客觀評價食物的營養？五大類食物與均衡膳食指南

如何客觀地評價食物的營養？

如何客觀地評價食物的營養？

單一的食物不能滿足人的營養需要

在營養學上把食物分為五大類，每類食物提供的營養素不同：
谷類及薯類主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素；
動物性食物主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A、B族維生素和維生素D；
豆類和堅果主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E；
蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學物質；
純能量食物主要提供能量。動植物油則提供維生素E和必需脂肪酸。

這些單一食物中含有的營養素都不能滿足人體所需的全部營養。當然有一個例外：對於6個月以內的嬰兒來說，母乳能滿足孩子所有的營養需要。

需要對膳食進行全面評價

一日三餐，我們吃進去多種食物，因此需要對所有攝入的食物進行全面評價。這需要記錄或稱量食物的重量，計算總能量和營養素攝入量，然後與營養素的推薦量進行比較，判斷是否達到需求。

在膳食營養攝入評價上，常用的一個方法是參考膳食模式。膳食模式是對攝入的能量和營養素的整體評價，包括能量來源、蛋白質來源等。世界衛生組織推薦的適宜膳食模式為：能量的55%～65%來自碳水化合物，20%～30%來自脂肪，11%～15%來自蛋白質。

這個膳食模式針對的是全天或一段時間內通過食物攝入能量的全面評價，而非對某種或幾種食物的能量進行評價，因此不適用於方便麵等單一食物的營養價值評價。
多種食物合理搭配才能組成平衡膳食，使蛋白質、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜，並且營養成分種類齊全、數量足夠且不過量。這樣才能達到合理營養、促進健康的目標。