大自然的防胃癌食材盘点：蒜、洋葱、菌菇等

大蒜

大蒜被誉为“天然抗生素”，兼具调味与防病健身功效。美国科学家发现其还具有显著防癌效果，相关研究发表于《分析生物化学》。该研究负责人指出，通过尿检发现食用大蒜的实验组体内癌细胞显著减少，且摄入量越多，潜在致癌物含量越低。

其实大蒜的防癌功效早已获中国专家关注。北京大学临床肿瘤学院、北京市肿瘤防治研究所的研究报告显示大蒜对胃癌有良好预防作用。中国中医科学院养生学专家建议，常吃“独头蒜”可有效预防消化道肿瘤。

需注意，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质——蒜氨酸。美国国家癌症中心研究人员建议：切大蒜后不要立即下锅，压碎后先放置约15分钟再烹饪，以最大限度保留其抗癌功效。

洋葱

洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，其含有的栎皮素是天然抗癌物质。研究显示，常吃洋葱的人胃癌发病率比少吃或不吃者低25%，胃癌致命率也降低30%。

菌菇类

包括香菇、冬菇、金针菇及木耳等。科学研究发现多种菌菇富含抗癌物质，如冬菇多糖体抗癌率极高，黑白木耳所含多糖体也是有效抗癌成分。其富含的膳食纤维和钙同样具有防癌作用，并能提升免疫力。

番茄

富含番茄红素和β-胡萝卜素，均为强效抗氧化剂。番茄红素能中和体内自由基，对抗胃癌和消化道癌症尤为有效，同时也有助于预防乳腺癌和前列腺癌。

花椰菜

含较多微量元素钼，能阻断致癌物亚硝胺合成。其含有的“小硫化物”酵素可刺激细胞活动并阻止癌细胞形成，对预防食道癌和胃癌有一定作用。

茶叶

茶叶富含儿茶素和多酚类强抗氧化剂，能明显抑制细胞突变、阻断致癌物诱发。流行病学调查发现，产茶地区癌症发病率和死亡率均低于平均水平。动物实验及人类研究均显示，每周饮茶3次以上者直肠癌发病率不足常人的5%。值得注意的是，咖啡在多数研究中显示可能提高大肠癌风险，而绿茶阻断亚硝基化合物合成率可达90%以上，且富含维生素C和E，协同发挥辅助抗癌作用。