五花肉の食べ方・選び方・美味しいレシピまとめ

良質な五花肉の見分け方
五層の脂肪と筋肉が均等にバランスよく交錯していることが理想的。全体としてバランスの良い割合で、脂身と肉身が適度に絡み合っていると、焼いたときにもしっとりとした食感になる。また、肉の色は明るい赤色が新鮮。暗くなっていると老けており、逆にあまりに鮮やかすぎる場合は人工的に加工された可能性も。五花肉の選び方はこれで決めよう。

五花肉的絕佳食譜-五花肉的食用方法

不良五花肉の特徴
・脂肪と肉のバランスが悪く、偏った食感になる
・肉たねが緩く、プルプルとした手触り
・色が白っぽいか、暗くカナディアンターな着色
・酸っぱい・腐ったような臭気

おすすめの調理法とレシピ

①干煎五花肉（かんせんぶたにく）

材料：五花肉、こしょう、みりん、塩、にんにく、ラー油、こしょう粉
ポイント：肉を1cm程度の厚みに切り、味付けを十分に行った上で、低温でじっくりと焼く。火が強いと脂がプールしてしまうので注意。

簡単ステップ

• 五花肉を薄切りにして、醤油・みりん・塩・こしょう・にんにくで15分～30分ほど漬けておく
• フライパンまたはグリルで、中火から弱火にして均一に焼く
• 表面がキツリと焼けたら、裏返して同じように焼く
• お好みで胡椒や唐辛子を振りかけて完成

②韓国キムチ炒め

材料：キムチ240g、五花肉300g、玉ねぎ1/3個、醤油、料理酒、白ごま、植物油
ポイント：五花肉は脂ぎりを活かして香りを出し、キムチのしょっぱさとベタっとした口感とをほどよくブレンドする。

簡単ステップ

• 五花肉を薄切り、キムチと玉ねぎも適当な大きさに切る
• フライパンに油を熱し、五花肉を中火で脂が溶けるようにじっくりと炒める
• 五花肉の色が変わったらキムチと玉ねぎを加え、炒め合わせる
• 醤油と料理酒で仕上げ、最後に白ごまを散らして香りを出す

③農家風小炒し

材料：五花肉400g、赤唐辛子3本、緑唐辛子3本、にらしょうが、にんにく、醤油、味醂、料理酒、塩、こしょう、ごま油、鶏ガラスープの素 ポイント：肉の脂をしっかりと炒り抜き、バランスの良い辛味と醤油のうま味を引き出す。肉が硬くなりすぎないように火加減を調整しよう。

簡単ステップ

• 五花肉を5mm程度の厚みに切り、軽く味噌や酒で下味をつけておく
• フライパンに少量の油を入れ、中火で肉の脂を出すように炒める
• 脂が透明になったら、にんにくと唐辛子を加えて炒め、醤油・味醂・酒で調味
• 最後ににらしょうがを加え、塩とこしょうで仕上げる