容易發霉的食物有哪些？食物防霉發霉去霉小常識

經常食用被霉菌污染的食物可能引發肝癌，並與多種胃腸道疾病及腫瘤的發生存在關聯。如何判斷並預防食物霉變，是每個家庭都需要重視的課題。

容易發霉的食物有哪些？食物防霉發霉去霉小常識

在日常生活中，以下幾類食物最易發霉：
大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、隔夜飯菜及熟食（如饅頭）等。

一色二味巧判斷是否感染霉菌

發現食物是否感染霉菌，可從以下兩方面觀察：

• 觀顏色：變色是霉變最明顯的特徵。
  - 大米：表面出現淺黃、灰白或綠色斑點，質地變軟易碎。
  - 糕點：表面可能呈現綠色、白色或黑色斑點。
  - 花生：褪去紅衣後發黃。
  - 饅頭/飯菜：保存數日後表面可能长出灰白、黃或綠色絨毛狀菌絲。
• 聞氣味：發霉食物通常帶有濃重的霉味。
  一旦發現異常氣味，即使肉眼未明顯見到霉斑，也應停止食用。

通風、防潮是防霉關鍵。濕潤且通風不良的環境易加速霉菌滋生，因此家庭存儲大穀類時必須密封並放置於乾爽、透氣處。

高溫去霉不可行，怎麼去除霉菌？

錯誤做法：明顯發霉的食物即使經高溫煮沸也無法食用，因為黃曲霉毒素等真菌毒素很難被破壞。

正確處理：對於輕度發霉的糧食，可通過以下方式減少毒素：

• 充分搓洗、沖洗；
• 加入食用鹼中和；
• 使用高壓鍋烹煮。

特別提醒：塑料袋包裝的大米若保存條件不當同樣會霉變，建議先淘洗再加熱煮熟，以確食用安全。