酸甜苦辣咸不同味道食物蕴含的不同营养

酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、臭……食物有各种各样的味道，可你有没有想过，食物的不同味道还意味着不同的营养价值呢？

酸甜苦辣咸不同味道食物意味着不同的营养

不同味道食物有不同的营养价值：

酸味食物：

天然酸味食物主要是水果，清新的酸味由水果特有的有机酸带来，如柠檬酸和苹果酸。柑橘类、草莓、菠萝、石榴富含柠檬酸；苹果、樱桃、杏、桃等仁果类富含苹果酸。这些有机酸对调节体液平衡至关重要。维生素C也带淡淡酸味，且在酸性环境中更稳定，因此许多富含维C的水果尝起来微酸。

甜味食物：

甜味主要来自各类糖，这些简单碳水化合物是清洁高效的能量来源。某些氨基酸如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸也带甜味，是合成蛋白质的重要成分，对生长发育至关重要。

苦味食物：

苦味多源于植物化合物，以多酚类为主。研究发现这类物质是强抗氧化剂，有助于抑制冠心病、动脉粥样硬化，清除自由基、抗癌抗炎。

辣味食物：

辣味通常由辣椒素或挥发性硫化物带来。辣椒素有镇痛作用并能提升代谢、燃脂减脂；而大蒜、洋葱中的硫化物具有强杀菌消炎作用，可预防流感、促进新陈代谢。

咸味食物：

天然咸味食物通常含较多钠离子和钾离子，这两者对维持体液平衡和神经正常功能至关重要。

鲜味食物：

鲜味是复合味，常见蘑菇、鸡肉富含谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸。多吃天然鲜味食物可补充必需氨基酸，但烹饪时无需再额外添加味精、鸡精。

香味食物：

某些食物自带芳香类物质带来天然香气；加热时蛋白质分解产生的核苷酸等物质也会散发香味，能刺激胃液分泌、提升食欲。

臭味食物：

臭味常是食物腐败标志，有害菌分解蛋白质产生恶臭。但某些“臭食”经有益菌发酵后，蛋白质会分解为更易吸收的氨基酸，如臭豆腐，食用反而更有利于消化。