冷藏西瓜勿超2小時，這些食物不宜冰箱久存

夏天來臨，許多人習慣將買回的食物直接放進冰箱以保鮮。然而，冰箱並非萬能，某些食物冷藏過久反而會加速品質下降。根據中國食品科學技術學會副理事長孫穎教授的建議，以下食物需特別注意保存方式。

先放室溫後再冷藏的水果蔬菜

剛買回的白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃子、葡萄與蘋果等，最適儲溫為0℃。由於低溫會抑制酵素活動，導致殘毒無法分解，建議先在室溫暫放一天，再移入冰箱冷藏。

不宜在冰箱久存的食物

含水量高的果蔬（如番茄黃瓜、柿子椒）以及熱帶水果（如荔枝），若長期冷藏易出現變黑、變軟與變味，應儲存在冷藏室抽屜中並盡快食用。

室溬保存為佳的食物

• 香蕉、檸檬、南瓜：適宜溫度為13℃–15℃，低溫會導致外皮變黑或腐爛。

• 火腿：冷藏後脂肪易析出，導致肉質結塊或變得松散。

• 巧克力：冷藏後表面易結出白霜，影響風味與口感。

• 面包與面食：冰箱冷藏會使支鏈澱糖的直鏈部分締合，逐漸變硬並出現“變陳”現象。

西瓜冷藏須控制時間

孫穎教授指出，切開的西瓜若長期冷藏，瓜瓤會形成薄膜，喪失清爽口感，且水分易結成冰晶，食用後可能刺激咽喉或引發牙痛。此外，冰鎮西瓜亦會損傷脾胃，導致消化不良或食欲減退。

正確做法是現買現吃。若西瓜剛買時氣溫較高，可將冰箱溫度稍作調高，並確保冷藏時間不超過兩小時，以保留最佳風味。