如何挑選淮山？淮山的吃法與保存技巧

秋冬滋補的精選食材

冬天煲上一鍋好湯是十足享受。很多市民喜歡將食材與素菜簡單搭配，雖然容易操作，但口感單一。怎樣讓湯更加美味且營養豐富？不妨多選擇幾類食材，以下為您介紹一道經典搭配。

鮮淮山甜玉米胡蘿卜排骨湯

做法：鮮淮山、甜玉米、胡蘿卜、排骨（或其他豬骨）適量，大火燒開後轉文火慢炖。喜歡喝老湯的人，不妨炖得稍久一些。

推薦理由：淮山能夠健脾潤肺，適合秋天食用，加入甜玉米和胡蘿卜可增添湯水的自然鮮甜。

如何挑選優質淮山？

淮山被譽為秋冬滋補的上佳食材，也是家庭主婦們煲湯的首選。雖然我們對淮山不陌生，但到菜市場時仍常感到困惑。市場上類似淮山的食材眾多，如俗稱的“腳板薯”、“粉葛”、“山薯”等，削皮後外觀相似，易造成混淆。掌握以下幾個要點，讓您不再“看走眼”。

• 觀看外觀：真正的淮山通常筆直且粗細類似成年女性手臂，大小均勻，無明顯凹陷或皺紋。表皮較薄，表面的根須（絨毛狀）越繁茂，代表口感更佳、糖分與營養更豐富。若表面有異常斑點，可能已受病害，建議避開。
• 掂量重量：兩顆大小相近的淮山，以較重者為佳，代表水分充足、品質更新鮮。
• 觀察切面：將淮山對半切開，橫截面呈白色表示較新鮮；接觸空氣後若發灰或出現黑斑，則品質下降。此外，可用手指輕壓切面，拉絲越黏稠，淮山就越新鮮。

辨別冷凍與新鮮淮山的小技巧

由於庫存需求，部分商販會將淮山冷凍後再出售。簡單辨別方法如下：取淮山握在手中數分鐘，若皮質變溫且有微熱感，即為新鮮淮山；若溫度無變化，則可能是冷凍過的陳年淮山。