排便困難吃牛蒡正適宜！牛蒡的營養與美味做法

牛蒡營養多多，還能健胃整腸、利尿降脂

牛蒡富含寡糖及膳食纖維，能健胃整腸、消減腹氣、緩解便秘並預防宿便，有助降低直腸癌風險。其所含的菊糖有助於維持腸道菌群平衡、促進消化，對血糖調控也有幫助，特別適合代謝症候群者食用。

牛蒡所含的植化素具抗氧化與保健功效，其中槲皮素和木犀草素能清除血液中的自由基，有利尿、改善濕疹及粉刺等功效。牛蒡的蛋白質和鈣含量在根莖類中位居前列，對高血脂、風濕及糖尿病患者亦有益處。

表皮最營養，牛蒡連皮帶骨吃

減重時食用牛蒡，建議“連皮帶骨”享用，因與蘋果、葡萄等蔬果一樣，表皮營養最豐富。食用前用軟刷清淦洗即可，無須去除外皮。若不喜皮質，可用刀背輕刮灰褐色部分。

注意事項：牛蒡含豐富鐵質，暴露空氣後易氧化變黑，建議切後立即浸泡在稀釋過的檸檬水或白醋水中，這樣既能保持顏色鮮亮，也能增添口感。

清炖牛蒡紅白蘿卜排骨湯

材料：白蘿卜、紅蘿卜、牛蒡、梅花豬排，適量。

作法：

1. 白蘿卜、紅蘿卜、牛蒡去皮洗淨切塊；梅花排洗淨切塊，沸水汆燙後備。
2. 將所有材料與梅花排一起放入電鍋，酌量加入鹽與料理酒，炖煮至熟透即可。

小叮嚀：牛蒡的甜味來自於皮，選購時可輕捏感受重量，越沉的牛蒡代表內質更緊實、味道更佳。