在家自制发面包子：和面、发酵与蒸制全攻略

在家如何自己做发面包子

一、首先说说和面

1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉，有5g装，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发酵环境的温度与速度来决定；活性酵母使用前先溶于温水，静置5分钟；环境温度较低或想发得快一些可以适当多放一些，正常情况下500克面粉用5克就足够了。

2、水量：和面时用水量的多少，其实可以分几次放入，最好用温水发酵会比较快。馒头的面要和得硬一些；肉包子的面则稍微软一些，这样包入馅料后更容易封口。面团刚开始揉光滑时不太容易，可以先将面团揉成椭圆形，盖上静置10分钟，等水分与面粉充分融合后再重新揉，很快就能揉成光滑的面团！

二、接着聊聊发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，盖上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵，一般发酵至原来面团的2倍大小即可。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会儿，将里面的空气多排出一些，将面团切开后的小孔越细密均匀越好，这样揉出来的馒头生坯会更光滑，蒸出来后的表面也更光滑；有馅料的包子也同样如此。接着，就可以边制作馒头或包子生坯边摆放入蒸锅了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行一次二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20至30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定比缺少这一步的好。天气热时，蒸锅里装冷水，因为气温高更容易发酵；天气冷时，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

三、最后谈谈蒸制

蒸锅中的水量以蒸帘与锅底之间或偏上一点的位置为宜，水太多容易造成下面的馒头底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的水蒸气会导致干锅且馒头发死；蒸帘在放入生坯前要倒一点油，用手或刷子抹开即可；全程用大火蒸，水开后开始计时，一般根据面食的大小多少蒸15至20分钟。蒸好后，等2至3分钟再开盖，即可。

想蒸出成功的包子，总结三点：

1、和面——充分揉匀，我们需要一个光滑的面团；

2、发面——一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；

3、蒸制——面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短根据面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。