多吃羊肉好吗？红焖羊肉的家常做法

多吃羊肉好吗？

千百年来，羊肉一直是中华民族餐桌上不可或缺的美味佳肴。从中医营养学来看，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，有补肾壮阳、暖中祛寒的作用，是补阳佳品。同时，羊肉还能温补气血、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃、健睥开胃；此外，羊肉能增加人体热量，抵御寒冷，软化血管，甚至有抗衰老作用。因此，羊肉是冬季的营养佳品，既能滋补身体、饱尝美味，又能促进血液循环，增强御寒能力，可谓是一举两得。

但需注意，羊肉属于大热之品，多吃易上火，引发胃疼、大便干结、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠等症状。而且羊肉胆固醇含量高、腥味较重。凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者，以及发热期间也应避免食用。羊肉不宜一次吃得过多，最好搭配白菜、粉丝等食用。

红焖羊肉的做法

据说红焖羊肉最早出现于1988年。一位姓李的老先生退休后利用路边的一间店铺开设饭店，开张不久便生意红火、风靡牧野，因红焖羊肉肉嫩、味鲜、汤醇，迅速红遍中原，甚至传入京城。

那么红焖羊肉该如何制作？

下面介绍红焖羊肉的做法：

一、材料：羊后腿肉、胡萝卜、盐、十三香、黄酒、老抽、姜、八角、花椒、干辣椒、山奈、草果、鸡精等适量。

二、做法：

1. 将羊肉剁成块后焯水，然后沥干水分；胡萝卜切块。
2. 在砂锅中用少量油，将姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等调料炒香。
3. 加入焯水后的羊肉，均匀翻炒，并加入少许黄酒去腥。
4. 再放入老抽炒匀，然后加盐和十三香，加水焖至八成熟。
5. 另取一锅用油将切好的胡萝卜加盐炒匀。
6. 最后将焖好的羊肉加入胡萝卜的锅中再加少量水煮，直至胡萝卜熟透收干水分，加入鸡精调味即可。

红焖羊肉的做法基本相同，不过调料可根据个人喜好适当更改。例如还可使用以下材料：羊肉或羊排、白萝卜、土豆、葱、姜、蒜、料酒、辣椒酱和生抽、大料、桂皮、香叶、红枣、枸杞等。
首先将羊肉、白萝卜、土豆切块；然后将羊肉焯水后沥干水分备用；接着在锅中热油，用葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟，再加入辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色后盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水继续烧，直至水沸腾后撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟即可。

注意红焖羊肉有三讲究“一看肉，二看料，三看汤”。所谓“看肉”，就是所用的羊肉要选择整只羊中营养价值最高的部位，如羊后腿、羊上脑等，同时羊肉必须保证新鲜，可选用肉质柔软的豫东羊，且体重最好在13—15斤左右；所谓“看料”是指佐料多样，不仅能有效去除膻味，还能增加香味；而“看汤”则是指用大羊主骨、敲断骨头后熬制，这样汤汁才鲜美可口。

虽然羊肉美味营养，但羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。