河蚌怎麼洗才干淨？河蚌怎麼做好吃？河蚌肉的做法

河蚌怎麼洗？須掌握正確步驟

很多人買回來之後就直接清洗了，其實這種做法是不科學的。要想河蚌清洗干淰，必須講究方式方法。以下是清洗河蚌的正確步驟：

河蚌怎麼洗才干淨？河蚌怎麼做好吃？河蚌肉的做法

第一步：清水養

河蚌買回家後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹制，這樣鮮味尤為突出。

第二步：剖開取肉

將養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淩。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。 如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法：把河蚌倒在鍋裡，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

第三步：剔肉

首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的；那青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。 但是腸子裡的青色污濁應該全部去掉。很多人用擠的方法其實這樣是弄不干淨的，因為只能擠出靠近小孔的一些污濁，而整個河蚌裡邊腸子裡的污濁卻是擠不掉的。 正確的做法是：看到河蚌外層有一條條黑青色的污泥似的髒東西，這就是留在腸子裡的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。 有時可以在外面看到腸子走向，但很多時候整個河蚌外層看起來很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現污濁。對於這種情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了。總之，得把整個腸子全部剪開，把裡邊的污濁全部去掉，才算最乾淨。

第四步：清洗蚌肉

把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然後再用清水沖洗乾淩。 經過上述處理後，你會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮。在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲松，敲得發軟為宜，以免煮熟後會發硬。

河蚌怎麼做好吃？——河蚌燉豬腳

原料：
豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。

做法：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；姜切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。

河蚌做法指導

1. 適合燒、烹、炖。
2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3. 貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失；貝類中的泥腸不宜食用。

相關內容推薦

黃蚬子怎麼吐沙子　　·扇貝怎麼洗最干淨
　　·蛏子怎麼清洗乾淨　　·牡蛎如何清洗
　　·螃蟹怎麼清洗乾淨　　·黃鳝怎麼清洗沒腥味
　　·蛤蜊如何吐沙更乾淨　·河蚌怎麼洗乾淨又好吃