如何清洗蔬菜更干净？清洗蔬菜的小窍门

洗菜时，有些人习惯先切后洗，以为这样更干净，但营养师表示，这种做法并不科学。蔬菜切碎后，与水的接触面积会增大数倍，导致蔬菜中的水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）、部分矿物质以及可溶于水的糖分溶解于水中而流失。同时，切碎蔬菜也会增加其表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此，蔬菜不能先切后洗，而应先洗后切。

如何清洗蔬菜更干净？清洗蔬菜的小窍门

清洗蔬菜的正确方法

1. 用淘米水洗
   淘米水呈酸性，有机磷农药遇酸性物质会失去毒性。将蔬菜在淘米水中浸泡约10分钟，再用清水洗净，可减少蔬菜残留的农药成分。
2. 淡盐水浸泡
   一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对于包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以去除残留农药。
3. 用开水泡烫
   在烹饪青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜时，下锅前最好先用开水烫一下，这样可以清除90%的残留农药。
4. 日照消毒
   阳光照射可使蔬菜中部分残留农药分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便储存的蔬菜，应在室温下放置约两天，此时残留化学农药的平均消失率约为5%。
5. 碱洗
   先在水中加入一小撮碱粉（或碳酸钠），搅拌均匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，最后用清水漂洗干净。也可以用小苏打代替，但需要适当延长浸泡时间至15分钟左右。