如何做鸭子汤不腥？去腥方法与技巧

老鸭汤是重庆菜的一种，集美食养生、传统滋补与民间食疗于一体的大众消费型汤锅食品。民间素有"大暑老鸭胜补药"的说法。因此喝鸭汤的好处非常多，但很多人发现做出来的鸭汤会有腥味，那么怎么做鸭汤不腥呢？

鸭汤怎么做法不腥？做鸭汤去腥方法

鸭汤怎么做法不腥

1. 煲鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，更适合生炒或红烧，用来煮汤腥味较重且油腻。
2. 老鸭是生长期限一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤不仅不腥，而且香气浓郁，非常适炖老火汤，汤鲜且味美。
3. 清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4. 鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
5. 撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
6. 鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。