選對新鮮大蝦，是保障營養與美味的關鍵！以下教您輕鬆分辨優質蝦肉，並附上美味做法，快學會吧。
食材準備
- 小土豆 3 個
- 鮮蝦 400 克
- 牛奶 15 克
- 麵粉 30 克
- 白胡椒、料酒、鹽、適量油
做法步驟
- 土豆洗淨切塊，蒸熟後壓成泥狀。
- 於土豆泥中加入白胡椒、鹽與牛奶，拌勻備用。
- 蝦子洗淨並挑除蝦線，先以料酒醃製去腥，再入鍋加鹽煮熟；去頭殼後保留尾部，剝成蝦仁放涼。
- 取適量土豆泥團成團，包裹蝦仁（尾部露出），輕輕滾上一層麵粉。
- 蝦球放入熱油中炸至金黃，撈起後再復炸 5 秒，控油擺盤即可。
挑選新鮮蝦的 5 個要點
- 活體優先：最好選擇活蝦，動作活潑、觸角鬧動。
- 外觀辨識：甲殼密集、外殼清晰明潔、肉質緊實、按壓有彈性。
- 氣味判斷：無濃重腥臭味，帶有淡淡海水香為佳。
- 顏色警惕：體色泛紅或暗淡屬不新鮮信號，避免食用。
- 保存乾淨：體表乾淨無黏液，減少細菌滋生。
烹製小技巧
- 蝦肉先以料酒醃製，可有效去除異味。
- 土豆泥不宜過稀，團成稍硬之形狀易包裹。
- 油溫控制至五成熱（約 150°C），復炸時升至八成熱短暫炸 5 秒，剝殼更酥脆。
- 全程使用中小火，避免外焦內生。
高品質生活始於健康飲食，選對新鮮食材才能讓口感與營養兼具。喜愛大蝦的朋友，不妨在購物時試行這些小技巧，輕鬆享受美味！