如何挑选识别不同部位猪肉

日常饮食虽说是再平常不过的事情了，但购买食材时还是要特别注意。虽然猪肉是我们常见的食物，但购买时一定要挑选好，才能保证它的口味，下面一起看一下什么样的猪肉好？

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉、后腿肉；二级：前腿肉、五花肉；三级：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。不同肉质，烹饪时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。

如何识别不同部位猪肉

1.里脊肉是脊骨下面一条与排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、

猪肉种类切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2.臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3.坐臀肉位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但质地较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4.五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉相间的，适合于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5.夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适合于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适合作为糖醋排骨，或煮汤。

6.前排肉又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适合做米粉肉、炖肉用。

7.奶脯肉在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均是泡泡状，肉质较差，多用于熬油用。

8.弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉。

9.蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10.脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质较差，一般多用来作馅。

11.猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12.凤头肉：肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥，适合作为丁、片、碎肉末等。可用于炒、熘，或做汤等。

13.眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

14.门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

15.盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

16.黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

17.腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适合制馅、切丁、条、肉末等。宜做炒、炸、汤等。

18.颈背肌肉（简称为1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

19.前腿肌肉（简称为2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

20.大排肌肉（简称为3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

21.后腿肌肉（简称为4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。

肉質：1-4號分割肉肌肉保持完整，層層脂肪修淨，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。

購買食物雖然是再簡單不過的事情了，但有一定的方法，通過對什麼樣的豬肉好的介紹之後，相信很多人就在購買這種食物的時候能夠更好地去選擇和挑選了，另外我們平時一定要多注意保證飲食的質量才能有健康的身體。