如何挑选新鲜鱼类与三文鱼选购指南

如何挑选新鲜鱼类

新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴合紧密，不易脱落；不新鲜的鱼表面黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

如何挑选新鲜鱼类与三文鱼选购指南
如何选新鲜的鱼？如何选三文鱼？

选鱼要点：

首先，没必要因噎废食，只要是正规渠道销售的鱼，一般来说都可以放心吃。

海水鱼、淡水鱼关键看养殖环境是否符合要求，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼都是安全的。排列顺序应为：海水鱼、淡化养殖海水鱼、淡水鱼。这是因为海水流动性大且含盐量高，本身具有杀菌作用。其中，三文鱼等深海鱼又比近海鱼更安全，营养价值也远超其他鱼类。江河水质相对更容易受污染，寄生虫含量较高，感染系数较大。淡化养殖海水鱼的安全性介于两者之间。

其次，鱼头、鱼内脏是污染较严重的地方，不可大量食用。吃鱼时搭配蔬菜、水果，在吃海鲜的同时吃一些西兰花、西红柿、香菇等蔬菜和水果，烹饪时尽量煮透、蒸透，有利于对抗污染物。

新鲜鱼辨别方法：

观鱼形：污染重的鱼形态异常，可能出现头小尾大、脊椎弯曲甚至畸形，表皮发黄、尾部发青。
看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血则不新鲜。
摸鱼体：新鲜鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴合紧密，不易脱落；不新鲜鱼的黏液多不透明，鳞片光泽度差且易脱落。
掐鱼肉：新鲜鱼肉结实有弹性，按压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍松散，按压后凹陷恢复较慢，且有轻微腥臭味。
嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
看鱼腹：新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

如何选购三文鱼

超市中部分三文鱼切成段出售，既方便加工和保存，也有助于消费者区分品质。若鱼肉中有白色条带状纹理，通常是养殖三文鱼；相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，因此看不到白色脂肪层。市面上的进口海产品主要来自日本、挪威和美国。美国阿拉斯加海产协会姚军表示，为确保质量，一般野生海产品的供应都会提供相应证明，“比如美国阿拉斯加海产协会在中国会对从美国进口的海产品发放相应证明给供应商，消费者在购买时可以索要这些证明来区分。”另外，以下几个简单方法也能帮助挑选优质三文鱼：

颜色：新鲜的三文鱼会有隐约流动的光泽，带有润泽感。不新鲜的三文鱼则会失去光采，颜色暗淡。如果是购买整条三文鱼，可以翻开鱼鳃仔细查看：新鲜的鱼鳃呈鲜红色，不新鲜的三文鱼鳃部会变黑。

口感：新鲜的三文鱼入口结实饱满，富含鱼油，有化口的感觉；不新鲜的三文鱼则会有松散和霉烂的感觉。

手感：新鲜的三文鱼摸上去有弹性，按压后能自行慢慢恢复；不新鲜的三文鱼肉质死实，没有弹性。

另外，如果是去批发市场购买整条三文鱼，最好选择当日到的冰鲜鱼，因为有些不良商家会把当天卖不完的三文鱼放入冷库，第二天再解冻出售，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。