蛏子為海鮮中的經典食材，肉質肥美爽滑，價格實惠。掌握正確的挑選與清洗方法，能讓蛏子更乾淨、美味。以下是詳細步驟與注意事項。
新鮮蛏子怎麼挑選
挑選蛏子時，可依以下要點辨認新鮮與否：
- 看殼色：金黃色或淡黃色殼較薄、肉質豐厚；暗黑色殼較厚，內裡肉較少。
- 觸碰反應：殼微張且輕碰即閉合為活蛏；碰之不動或僵硬者為死蛏，不建議購買。
- 表面泥沙：不要以為表面有沙代表新鮮，這可能加重重量，並暗示內部泥沙較多。
蛏子怎麼洗（步驟詳解）
- 將買回的蛏子放入乾淨盆中，加入剛沒過蛏子的清水，先輕輕沖洗，然後静置養蝦，讓其吐出泥沙。
- 加入與平常鹽水相似濃度的鹽（可放入少量金屬物件如菜刀），浸泡約半小時，有助加速吐沙。
- 中間換水2-3次，最後在水中滴入幾滴香油，進一步引導泥沙排出。
- 夏天气溫較高，建議在烹煮前半小時再進行最後清洗：撈出蛏子、搖晃後清水沖洗，重複一次即可。
- 食用時可捏住吸管輕輕擠出殘餘泥沙，或直接去除沙袋以節省時間。
食用與保存建議
- 短期不食用可浸泡鹽水並冷藏，約可保存半日至一天，讓其持續吐沙。
- 貝類可能寄生蟲，務必充分煮熟再食用，避免生食風險。
營養與功效
蛏子富含碘、硒、鋅與維生素A，具清熱除煩、補陰益智之效，適合甲亢、孕婦及老年人食用；但脾胃虛寒、腹瀉者應減量。
簡易做法：清水養吐沙後沸水短暫浸瀝，拌入蔥末、鹽即可享用；亦可用干辣椒與油辣炒增香。