扇貝怎麼洗？活扇貝怎麼保存與挑選

買回的新鮮扇貝，先用清水沖洗泥沙，並以刷子輕刷，或將其浸泡於清水中，讓扇貝自行清洗。

扇貝怎麼洗？活扇貝怎麼保存

扇貝怎麼洗

扇貝雖美味，但清洗須謹記以下步驟：

1. 以清水沖洗並刷去表面泥沙；可先浸泡清水中，讓扇貝吐出內部雜質。
2. 使用西餐餐刀，從殼側滑入將貝殼輕輕撬開，並沿縫輕劃，即可將貝肉與殼分離。
3. 以餐刀贴着殼底輕輕刮取，完整剔除整塊貝肉。
4. 將貝肉與殼分開，剔除內髒（黑褐色部分），以鹽水短暫浸泡並順時針旋轋洗，使泥沙沉底。
5. 清洗後可加入少量生粉再輕輕搓洗，最後以清水沖淨，並使用清水加冰塊或搭配加氣泵保存，以延長新鮮度。
6. 若用於蒜蓉粉絲或豉汁蒸法，可用細毛刷將殼內泥沙刷乾淨後再使用。

如何挑選扇貝

選購時應注意以下要點：

• 活養扇貝：選擇外殼顏色一致、具光澤、大小均勻者；輕撥應會閉合，若殼張開且無反應屬死貝，不建議購買。
• 冰鮮扇貝：外觀應潔白，解凍後看出品率、顆粒大小與均勻度，並確認新鮮度與碎粒比例（一般建議每500g不超過10顆碎粒）。

活扇貝怎麼保存

扇貝富含高蛋白與多種營養，但保存須留意：

• 新鮮活扇貝建議搭配清水存放，讓其充分吐沙；並盡快烹調食用。
• 若需長期儲存，可先用鹽輕抹表面，並以保鮮膜包妥後冷藏或冷凍；亦可使用冰塊鎮溫或加氣泵方式延長保存期限約48小時。

正確清洗、挑選與保存，讓扇貝的鮮甜與營養都能完美呈現。