如何挑选优质笋干？笋干挑选小窍门

笋干不仅佐餐美味，而且具有相当的营养和药用价值。据医学研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。减肥的人食用笋干后，可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常食用笋干有一定关系。

笋干的挑选方法

1、色泽：呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。

2、笋体：笋体短粗，体型肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节也长，质地就老。

3、湿度：含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有声响，说明湿度适中；如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。

4、霉变：有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，也有的被虫蛀出洞眼，则品质差。

笋干的食用方法

1、先将笋干用清水或淘米水浸泡后洗净，加水煮沸15分钟，再在水中浸泡一天，然后切成笋丝或笋片，与肉炒、烧、炖皆可，也可素食。

2、笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能把饭粒掉在里面，以免笋干发黑。