如何辨別牛奶是否摻假？怎樣鑒別新鮮的牛奶

如何辨別牛奶是否摻假？怎樣鑒別新鮮的牛奶

牛奶是人們非常喜歡的營養品，其營養價值極高。牛奶中的礦物質種類豐富，除了鈣，磷、鐵、鋅、銅、錳、钼等含量也都很高，是人體鈣的最佳來源，且鈣磷比例適中，利於吸收。牛奶成分複雜，至少包含100多種物質，主要有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖和無機鹽等。

市場上銷售的牛奶產品品種繁多，但質量良莠不齊。部分不良商家會在牛奶中摻入水、米湯、糖、鹽、鹼、豆漿、澱粉等雜質，甚至添加危害健康的化學物質，嚴重侵害消費者利益並危害健康。下面介紹幾種常見的牛奶品質鑒別方法。

辨別摻假牛奶的方法

1. 摻豆漿牛奶的識別

取10ml牛奶放入25ml試管，加入0.5ml碘液搖勻。若液體呈橙黃色為正常牛奶；若呈灰綠色，則說明牛奶中摻加了豆漿。原理是豆漿富含碳水化合物，遇碘會呈灰綠色反應，而正常牛奶不含澱粉。

2. 摻鹼牛奶的識別

取10ml牛奶置於25ml試管，加入0.05%玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖匀後觀察。若呈現玫瑰紅色，說明牛奶中添加了食用鹼，且顏色越深鹼度越高；正常牛奶應呈橙黃色。

3. 摻明膠牛奶的識別

取10ml牛奶加入150ml錐形瓶，再加入10ml硝酸汞溶液搖勻、靜置5分鐘後過濾。在過濾液中加入等體積飽和苦味酸溶液，若出現黃色沉澱，則說明牛奶中摻有明膠。

4. 摻食鹽牛奶的識別

取0.01mol/L硝酸銅5ml與10%重鉻酸鉀溶液兩滴混合，再加入1ml牛奶搖匀。若呈現黃色，說明牛奶中摻加了食鹽。原理是氯離子與硝酸銀反應生成氯化銀沉澱，導致顏色變黃。

5. 摻水牛奶的識別

利用密度原理：正常牛奶20℃時比重為1.028~1.033。將200ml牛奶均勻倒入500ml量筒，在20℃下用比重計測定。若讀數低於1.028，則可判斷為摑水牛奶，因為每增加10%水分，比重下降0.0029。

6. 摻澱粉牛奶的識別

取10ml牛奶煮沸後冷卻，加入2ml碘液搖動。若出現藍紫色沉澱，說明牛奶中摻有澱粉。原理是糊化澱粉遇碘會呈現藍紫色。

保存牛奶的注意事項

• 蓋好瓶蓋，避免其他氣味混入。
• 倒出後未喝完的牛奶應蓋好容器並放回冰箱，不可倒回原瓶。
• 牛奶不宜冷凍，冷凍會損害品質，常溫或冷藏即可。
• 新鮮牛奶應儘快置於陰涼處或冰箱中保存。
• 避免日光或燈光照射，否則會破壞維生素並喪失芳香。