黃鳝如何清洗去腥？黃魚清洗小妙招分享

怎樣清洗黃鳝？黃鳝怎麼清洗才沒腥味

黃鳝富含DHA與卵磷脂，是腦細胞必備營養，卻因體表粘液多而難清洗且帶腥味。360常識網整理了幾則實用技巧，幫您輕鬆去除粘液與異味。

黃魚簡介

亦名長魚、無鱗公子等，常見於稻田、池塘等水底。體呈圓筒形，表皮淡黃帶斑，鱗片已退化，僅留一根三稜刺，肉質鮮嫩，6–8月為產期高峰。

營養價值

DHA與卵磷脂有助腦部與細胞發育，並含維生素A與特殊“魚素”，有助調節血糖、增進視力，是糖尿病與需補腦者的理想選擇。詳情請見 黃魚營養價值專欄。

宰殺技巧

先以小杯酒使魚微醺（不致死），再進行後續處理較易操作。

處理粘液建議

1. 90°C熱水澆淋，輕輕刮除變白之粘液，最快但或略損滑嫩口感。
2. 粗鹽與生粉抓洗，雖步驟較繁瑣，但能保留鮮味與皮質嫩滑。

清洗去腥步驟

1. 清水沖洗血水。
2. 塗鹽抓搓直至產生泡沫。
3. 以流動水反複清洗至水清。
4. 最後以白胡椒與料酒腌制，有效去腥備用。

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